MOUSSELINE DE POMMES DE TERRE AU JAMBON BLANC ET CHAMPIGNONS.
Granulométrie de texture
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Repos
5 min
Ingrédients (3 personnes)
- 2 tranches de jambon supérieur cuit
- 6 c. à s. de crème fraiche épaisse
- 150g de champignons de Paris cuits en boite
- 1 sachet de pomme de terre en flocon, prêt à l'emploi
- lait entier et eau
- 2 œufs
Préparation
Mixer le jambon, incorporer la moitié de la crème, réserver.
Mixer les champignons, assaisonner, réserver.
Dans une casserole, porter à frémissement le lait et l'eau selon les recommandations du fabriquant de purée en flocon. Hors feu, incorporer les flocons de pomme de terre et fouetter. Ajouter rapidement le restant de la crème et l'œuf, mélanger le temps que c'est chaud. Assaisonner.
Dresser sur assiette les trois préparations.
MOUSSELINE DE POMMES DE TERRE AU JAMBON BLANC ET CHAMPIGNONS
Granulométrie de texture
Symptômes associés
- Dysphagie
- Fatigue
Ingrédients (3 personnes)
- 2 tranches de jambon supérieur cuit
- 6 c. à s. de crème fraiche épaisse
- 150g de champignons de Paris cuits en boite
- 1 sachet de pomme de terre en flocon, prêt à l'emploi
- lait entier et eau
- 2 œufs
Préparation
Mixer le jambon, incorporer la moitié de la crème, réserver.
Mixer les champignons, assaisonner, réserver.
Dans une casserole, porter à frémissement le lait et l'eau selon les recommandations du fabriquant de purée en flocon. Hors feu, incorporer les flocons de pomme de terre et fouetter. Ajouter rapidement le restant de la crème et l'œuf, mélanger le temps que c'est chaud. Assaisonner.
Dresser sur assiette les trois préparations.
Autres recettes
TERRINE AUX TROIS LÉGUMES
Cette terrine colorée peut-être réalisée en 2 ou 3 couches. Granulométrie grade PU4.
SOUPE DE FRAISES, BETTERAVES ET BASILIC
Granulométrie liquide (grade LQ3). L'acidulé des fraises et du lait fermenté se marie bien avec la betterave.
SOUPE DE POISSON AU SAFRAN
Pleine de saveurs destinée à l'hypogueusie (moins de perception du goût) (texture LQ3).
SOUPE DE COURGETTE AU FROMAGE FONDU
Granulométrie entre PU4 et LQ3 selon la quantité d'eau utilisée.
TARTE AU CITRON DESTRUCTURÉE AU SPÉCULOOS
Granulométrie lisse PU4. Attention, zest contre-indiqué en cas de risque de fausse route.